Slow Food Magazin 06 - 2018

Kuh, Schaf oder Ziege: Welche Milch, welcher Käse darf's sein? Egal von welchem Tier, die Milch sollte am liebsten weder pasteurisiert noch homogenisiert sein. Vor allem, wenn ein guter, handgemachter Käse daraus entstehen soll. Einer mit langer Reifezeit statt schnöder Folie: slow eben. Auch die Fütterung beeinflusst die Qualität erheblich: Frisst z.B. die Kuh Silage, kann kein Rohmilchkäse aus der Milch gemacht werden - das Risiko von Fehlgärungen bei der Reifung wäre zu groß. Wie aus Milch Käse wird und was daran slow sein kann erfahren Sie im Dossier des aktuellen Slow Food Magazins.